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揭秘泡菜的制作原理:发酵的奇妙化学反应过程解析
在制作泡菜时,要留意的是发酵过程中,必须保持发酵过程中的环境温度,因为温度过高,发酵过程就会发生很大的变化。
泡菜在发酵过程中,可根据个人口味加入辣椒、大蒜、香菜、韭菜等调味料,增加泡菜的味道,有助于改善泡菜的口味,促进食欲,增加食欲。
如果有不喜欢吃辣椒的朋友,还可加入适量的蒜蓉,可以去腥,使泡菜更美味。
另外,还有一种方法,是在泡菜坛里放一层泡菜坛子,再盖上盖子,使得坛子底部保持有水,然后将泡菜坛子口朝下,放入花椒、大料、香叶等,然后再加少量的白酒,这种方法也可使泡菜变得更加好,增加泡菜的味道。
