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探秘福鼎肉片之道:如何制作更具弹性的美味佳肴?
1、选肉要精工细作。俗语说“三瘦七肥”。
2、将瘦肉绞成肉馅,留意将肉馅揉搓、剁碎。
3、绞肉时,不要绞得太碎,这样非常容易搅碎。
4、搅好的肉馅中加入切碎的葱末、姜末、盐、味精、蛋清、生抽、蚝油、淀粉,使肉馅有粘性,可以使肉片更嫩滑。
5、拌馅时,要用手把肉馅均匀地攥成团,留意不要太用力,以避免把肉糜搅烂。
6、入味后,加入少许食用油,可使肉片鲜嫩润滑。
7、搅好的肉馅,倒入油锅中,小火慢炒,留意,要将锅中的油全部都放在肉片上,待肉片炸至微黄时,用漏勺撇去,待冷却后即可做成“虎皮冻”。
