鲜嫩多汁！炸排骨怎么腌制才入味的秘诀分享

鲜嫩多汁!炸排骨怎么腌制才入味的秘诀分享

1.腌料

主料:猪排骨(猪大排)5000克

辅料:精盐40克、白糖80克、白酒30克、醋精100克、酱油100克、姜汁20克、酱油100克、味精25克、花生油500克

2.做法

1.排骨洗净,斩成4厘米长的段,放入沸水中烫一下,除去血水,捞出,控干水分。

2.放入盆中,加白酒、姜汁、醋精、味精、花生油、麻油拌匀,腌渍入味,10分钟,捞出控干水分。

3.锅内倒入花生油,烧至七成热时,控干油。

4.锅内留少许油,放入干辣椒段、姜片、蒜片,煸香,倒入排骨,加入鲜汤、味精,用小火焖烧30分钟,至排骨熟烂,收干水分即可。

1.排骨洗净,斩成4厘米长的段,放入沸水中烫一下,去除血水,捞出控干水分。

2.锅内倒入花生油,烧至七成热时,控干油。

3.锅内留少许油,放入干辣椒段、姜片、蒜片,煸香,倒入排骨,加入鲜汤、味精,用小火焖烧30分钟,收干水分即可。

贴士

1.干辣椒要选用尖椒,不要选用红尖椒。

2.排骨一定要烫过水,炸好的排骨才不会腥。

家常做法

一、红焖排骨

材料

主料:排骨(大排)500克

调料:花生油50克,大葱10克,姜10克,盐3克,酱油10克,白砂糖3克,料酒10克,味精1克

做法

1.将排骨洗净,剁成5厘米长,2.5厘米宽的段,下入沸水锅中烫一下,捞出,控干水分。

2.锅内加油烧热,控油。