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牛肉300克、葱白1根、生姜1小块、花椒面1小匙、酱油1大匙、蚝油1大匙、香油1小匙、高汤1大匙、生抽1大匙、白糖1小匙、盐少许。
牛肉馅料的做法
1、牛肉剁碎,加葱白、生姜末、花椒面、酱油、蚝油、香油、再加入清水拌匀。
2、把拌好的牛肉馅搓成直径2厘米大小的圆柱状。
3、包入切碎的韭菜末。
4、包好后,在醒面20分钟。
5、将面团擀成直径2厘米大小的面皮,在上面放上馅料。
6、包成包子,将包子放在蒸笼里,再醒20分钟。
7、冷水上锅,上汽后蒸12分钟即可。
1、选牛肉,牛肉最好选择肥瘦相间的,这样口感比较嫩,而且不膻,因为那样吃起来更有味道。
2、剁成肉末,加少量水,顺着一个方向搅拌上劲儿。
3、剁成肉馅,肉馅一定要用嫩肉粉,因为嫩肉粉不易粘,会比较好吃。
4、在做肉馅时,加点水,肉馅就不会粘在一起了。
5、在加葱,姜,蒜,味精,香油,料酒,糖,淀粉,胡椒粉,花椒粉,花生油,五香粉,十三香,熟芝麻,香油等。
6、再放葱,姜,蒜,味精,料酒,花椒粉,熟芝麻,花生油,五香粉等调味料,顺着一个方向搅拌上劲儿。
7、拌好的牛肉馅要放冰箱冷藏,最好是冻上一晚上。
8、尽量选用生的,这样做出的馅才更嫩。
9、放少量水,水可以多放一点,也可以少放一点,把水都挤干了,做出来的馅才会嫩。
