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饕餮美食:掌握蒸鲈鱼立起来的刀法
饕餮美食的特点:
好吃的蒸鲈鱼,需长时间蒸,而且在鱼背上刻刻刻烹调。蒸的时间久了,鱼肉会散开,影响到整体口感,还会破坏鱼形。
做饕餮美食,用刀背,剔下鱼骨,刀的角度尽量保持朝下。
一般刀法和剔骨的角度,都是朝上,且鱼身较小,这样的刀法,肉质较厚,鱼刺不易去除,而且鱼肉会变得有很多细小的刺。
将鱼放入碗中,撒上适量的盐,倒入生抽,均匀的搅拌,然后放入姜片和葱段,把腌好的鱼放进锅中蒸熟,出锅之前撒点葱花点缀。
刀鱼,一般分切两半,三片,片成薄片。再切成条状,用盐腌制30分钟,撒上适量的生粉,用筷子将鱼搅拌均匀,再加适量的食用油,拌匀,锅烧至六成热,将蒸好的鱼块夹入油锅中炸制。炸制金黄色,捞出,控油,放在盘子里。
将锅烧热,放入食用油,下蒜爆香,再下入炸好的鱼块,烹入黄酒,加少许盐,放适量清汤,将鱼烧开,再下入炸好的鱼块,大火烧开,小火煨2分钟左右,出锅装盘。
金龙鱼,又名石首鱼,味浓,金龙鱼又称沙丁鱼、棋盘鱼,是我国的特产。
