苏打粉究竟是碱粉还是酸粉？

苏打粉究竟是碱粉还是酸粉?很多人不知道苏打粉的功效,其实苏打粉和碱粉在一起用于做出来的馒头和包子,营养价值也很高,很多人也会用苏打粉来做馒头,有的人做出来的馒头不是特别的松软,其实也是碱粉的原因,这个原因大家要知道。

用酵母发面的原理是,由于酵母在繁殖过程中会分解面粉中的糖和蛋白质,分解成小分子的二氧化碳和水,同时释放出大量的二氧化碳气体。当二氧化碳放出时,面就和水一起涨发,形成了近似于“面团”的状态,所以又叫“发面”。而在发酵的过程中,面粉中的糖、蛋白质被分解成小分子的二氧化碳和水,同时释放出大量的酸和盐,再释放出大量的水,使面团变得松软可口。

苏打粉发面做法:

用料:酵母粉2小匙、糖1/2大匙、温水1大匙、温水1大匙、泡打粉1/4小匙

做法:

1、将酵母和糖混合均匀,再加入温水,使酵母溶化。

2、把酵母水倒进面粉中,搅拌至完全溶解。

3、加入泡打粉,搅拌至溶解。

4、把酵母水倒入面粉中,搅拌成絮状。

5、再倒入温水,揉成光滑的面团。

6、盖上湿布,放在温暖处发酵至2倍大。

7、取出面团,在案板上揉一揉,排气。

8、再分成约10克的小剂子。

9、再擀成面皮,放入适量馅料。

10、捏好,用擀面杖擀成薄薄的圆饼。

11、平底锅倒油,将饼放入锅中,小火煎至两面金黄即可。

如何让面饼酥软

因为酵母可以促进面团发酵,所以我们可以用电饭锅蒸馒头,用电饼铛做点心。

1、将面粉放入盆中,加清水,充分搅拌。

2、然后加入酵母粉,充分搅拌,直至面粉变成絮状。

3、用筛子过滤,除去表面的粉沫。

4、然后放入电饭锅中,盖上锅盖,打开开关,进行二次发酵。

5、大概40分钟左右,面团就可以发好了。

6、这时准备好葱花和白芝麻。

7、将葱花切成碎末,加入白芝麻,搅拌均匀。

8、将发酵好的面擀成面皮。