粤菜海鲜菜谱大全 口水直流，尽享海鲜美味

粤菜海鲜菜谱大全 口水直流,尽享海鲜美味

口水直流——清汤端平大碗

主料:鸡腿肉200克,青红菜各30克,鳝鱼肉250克,清汤450克,精盐5克,味精3克,料酒5克,胡椒粉3克,蚝油10克,葱花3克,香油4克。

制法:

1、鸡腿肉用盐、生抽、胡椒粉拌匀腌渍15分钟;鳝鱼肉用少许盐、生抽拌匀,然后用少许油煸炒片刻,倒入清汤烧沸;鳝鱼肉斩成长约3厘米的段,入沸水锅烫透后捞出;青红菜洗净,切成花刀。

2、鳝鱼肉入沸水锅中汆烫1分钟,捞出过冷水后沥干备用。

3、汤锅置火上,放入清水、姜片、精盐、胡椒粉烧沸,调入葱花,倒入鸡汤,用小火煮1个小时,放入青红菜,再煮1分钟,倒入鸡油即可。

咖喱鸡翅

材料

鸡脯肉200克,咖喱粉5克,咖喱粉3克,油适量,盐适量,糖3克,葱2段,姜2片,料酒2克,酱油1小匙,淀粉1小匙

做法

1、鸡胸肉切块。

2、将葱切段,姜切片。

3、热锅下油,放入鸡块爆炒至变色,加入酱油、糖、葱段、姜片、咖喱粉和料酒炒匀。

4、再加入水没过鸡块,加盖烧煮15分钟。

5、待咖喱味出来后,加入剩余的淀粉勾芡,即可出锅。

苦瓜鳝鱼

主料:鳝鱼1000克

辅料:苦瓜250克,青椒100克,姜10克,葱10克,蒜10克,淀粉5克,豆瓣酱20克,酱油20克,盐10克,味精5克,黄酒10克,白糖10克,胡椒粉1克,醋5克,香油10克,八角5克,植物油适量

1.将苦瓜去瓤,切成薄片;青椒去蒂、籽,切成块;姜、葱、蒜洗净,姜切片,葱切段,蒜去皮,拍扁。

2.将鳝鱼切成2厘米长的段,加入盐、黄酒、生粉、胡椒粉和酱油抓匀。