家常秘籍揭秘 清炖白鲢鱼的家常做法大公开揭秘
1、豆腐清炖白鲢鱼的做法大公开
1.1、豆腐切块,鱼腥味会减轻,如果有清炖鱼的汤,可以把豆腐改为粉丝,还可以加一块白菜。
1.2、豆腐可以提前提前两小时泡好,然后将泡好的豆腐切成小块后,放入锅中,加点油,油热后,倒入豆腐块翻炒。
1.3、豆腐块稍微变软后,倒入适量清汤,然后大火烧开,接着小火炖至豆腐变软后,放入盐、鸡精、葱花,盖上锅盖炖20分钟,就可以出锅了。
2、砂锅清炖白鲢鱼
2.1、豆腐冲洗干净,切成小块,把鱼腥味儿去掉,用刀斜着切几刀,因为在鱼下边,要先用斜刀把鱼刺片开,再切成小丁,用刀剁碎了,在鱼丁中加入一些盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油、干辣椒等调味料,然后搅拌均匀,在锅里把葱姜蒜末放到锅里爆香,等到香味出来后再把葱姜和干辣椒放到锅里一起炒,等到闻到葱姜味道后,再把鱼块放进去一起炒。
2.2、锅中加水,把切好的豆腐放进去,倒入适量的白醋,水开后再倒入适量的盐,放入盐的时候要控制好水开的量,因为豆腐是不容易熟的,再开的时候要把锅盖盖上,这样可以更好的保持鱼的原味。等到豆腐煮熟后,关火之后再用勺子把锅里的汤汁搅拌均匀,再把准备好的葱花放到锅里面,把锅放在灶上,就可以开动了,这样味道会更加鲜美。
3、制作辣味剁椒鱼头
3.1、准备食材:青鱼头一根,八角一个,花椒一把,香叶两片,干辣椒一把,姜一块,蒜一个,料酒两勺,生抽一勺,蚝油一勺,淀粉少许。
3.2、把青鱼头清洗干净,从中间一剖为二,并把尖、尾巴切掉,把里面的肉去除干净。
3.3、青鱼头里面的黑色的脏东西要去掉,洗净备用。
3.4、锅里放清水烧开,把青鱼头、尖、尾巴焯水备用。
3.5、把锅烧热,放少量的油,然后把姜片、蒜片炒香,再把焯水后的青鱼头放入锅里,翻炒几下,把味道炒出来。
3.6、放入料酒、生抽、蚝油、白糖,炒均匀。