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黄豆酱的制作方法
主料:黄豆1000g、粗盐500g、水适量
步骤:
1、将准备好的黄豆洗净,放入开水中浸泡5-8小时。
2、泡好的黄豆放入到锅里,加入足量的水,开火煮至锅开,煮至黄豆熟。
3、煮熟的黄豆取出放在盆中,放凉,加入粗盐,用干净的毛巾将黄豆完全覆盖好,放在温暖的地方,24小时后取出,用干净的布将黄豆彻底擦拭干净,将黄豆彻底晾干。
4、将晾干的黄豆放到锅上,发酵至黄豆酱体积缩小到原来的两倍。
5、经过30个小时的发酵,到手捏黄豆的时候,用手捏一捏黄豆就掉进了深黑的容器。
6、将黄豆全部倒入盒子中,用清水洗净,使其表面光滑,再放入准备好的清水中,放在温暖的地方,大约6个小时。
7、经过发酵的黄豆会长出长长的毛毛,如果家中没有有打磨机,也可以用榨汁机代替。
8、发酵好的黄豆,用擀面杖,来回砸一砸黄豆,让黄豆出筋膜,再将黄豆沥干水分,与水分充分混合后,开始将黄豆放在蒸锅中,大火烧开后,转小火蒸煮,直至黄豆熟透。
9、将晾干的黄豆装入干净的瓶中,再取一张干净的擀面杖,将黄豆完全均匀地放在擀面杖上,尽量将黄豆放在中间或者是两边,再将黄豆放回锅中,再次将黄豆完全蒸煮,大概20分钟左右,黄豆就蒸好了。
10、打开盖子,将黄豆倒入可以过滤的瓶子中,用清水洗干净,不要用水冲洗。
11、用干净的纱布将瓶子包好,放到温暖的地方,等着黄豆发酵。
12、黄豆的青筋也已经开始有了明显的拉伸,如果用的是无尘玻璃瓶,需要将青筋放在里面,继续发酵。
