风干鸡的制作方法：传统风味与现代技巧的完美结合

风干鸡的制作方法:传统风味与现代技巧的完美结合

风干鸡做法:传统风味与现代技巧的完美结合

原料:鸡肉600克、酱油30克、盐20克、葱50克、姜20克、八角4个、料酒20克、白糖10克、辣椒粉10克、五香粉5克、味精5克、花生油150克。

方法:

1、将整鸡洗净,用清水浸泡15分钟,捞出沥干,然后放入高压锅内,倒入酱油(我用的是1000克)、料酒、葱、姜、八角、辣椒粉、味精、白糖,拌匀,盖上锅盖,放入蒸炉,上汽后转中火蒸2个小时。

2、出锅后趁热撒上姜,放上辣椒粉、味精,拌匀即可。

此菜以鸡皮上五香粉为馅,故名“风干鸡”。是一道色香味俱全的传统名菜。鸡脯肉,因其形似鸡脯而得名,此菜具有色泽金黄,肉质鲜嫩,味道咸鲜,营养丰富的特点,深受国内外人士的喜爱。

二、此菜还以鸡肉为主料,辅以香菇、白菜、鸡蛋、黄瓜等辅料,采用多种方法制作而成。

三、蒜茸蒸凤爪

材料:鸡爪500克、大蒜(白皮)100克、洋葱100克、胡萝卜100克、西红柿150克、姜20克、绍酒20克、盐20克、味精10克、植物油30克。

做法:

1、鸡爪剪去指甲,开水煮透后捞出,用刀剁成6厘米长、10厘米宽、1厘米厚的片,用盐腌10分钟;洋葱切成细末。

2、洋葱、胡萝卜、西红柿分别切成薄片,用沸水焯熟,备用。

3、腌好的鸡爪、胡萝卜、西红柿、姜下锅,加入水、绍酒、盐、味精,大火烧开后转小火炖煮2小时,至汤汁稠浓即可。

四、九转大肠

材料:大肠1条、黄酒、葱姜、红辣椒、淀粉、香油、花椒、醋、盐、鸡精、生抽、老抽、水淀粉。

1、大肠洗净,加盐、生抽、少许白糖、料酒、花椒、葱姜、老抽、水淀粉,拌匀腌10分钟左右。