独家曝光 菜谱大全文字只要菜名，99道美味食谱一网打尽

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卤味

卤味选材主要有三种,分别是卤水,和卤汁,卤水卤制时卤水可以是黄豆大小的,卤制时卤水可以是猪肉大小的。现在大家吃卤味的机会越来越少了,其中卤水比较常见的就是鸡爪、猪爪子、鹅爪子,还有卤鸡爪子和卤排骨。卤制过程中,卤制的时间也不要太长,最好控制在2~4个小时左右。

色泽酱红

配料:

黄豆大小的卤水,还有卤蛋,李锦记的汁,还有马记的酱肉。

做法:

将黄豆磨成浆,将肉打好后放在锅中用冷水开,等锅中的水烧开后放入老抽、生抽、冰糖、黄酒,把上面的那些卤水倒掉,将老抽、生抽、冰糖等调匀后倒入锅中,在锅里放入大量的热水,等开了后,改成小火慢慢炖,再把其他调料也倒入锅中,之后用小火炖,直到水快干时,关火。

在锅里放入黄豆浆后,放在冰箱冷藏室,吃的时候拿出,把它倒入小盆,在上面撒上小葱、香菜,或者放入一些辣椒,味道真的是非常好。

牛筋

原料:

五花肉,青红椒,洋葱,芹菜,卤水豆腐,盐,白糖,醋,香油,花椒,八角,桂皮,香叶,白芝麻,料酒,酱油,葱,姜。

1、将五花肉洗净,剁成小块后加入清水,没过五花肉2厘米左右,再加入料酒和葱姜,再加入酱油、白糖、盐、白糖、醋、香油,拌匀后腌渍。

2、青红椒、洋葱切成细丝,芹菜切成寸段备用。

3、将卤水豆腐切成小块,放入锅中,加葱、姜、八角、桂皮、香叶、白芝麻,大火烧开后转小火,放入腌渍好的肉和豆腐,继续炖煮。

4、炖至肉酥,然后再加些水淀粉,使肉和豆腐更加入味,煮至汤汁粘稠时即可关火。