熬鱼汤怎么做？掌握五个必备技巧，轻松煮出美味鲜香的鱼汤

熬鱼汤怎么做?掌握五个必备技巧,轻松煮出美味鲜香的鱼汤

1、隔水炖法:最常用的方法就是隔水炖,在炖之前先在锅里放一点盐,倒入水煮沸,然后放入鱼或者其它食材,等到水开后就放入炖盅,炖2-3小时,再把锅盖盖上,连续炖4-5小时就可以了。

2、用砂锅隔水炖:锅子可以够大,但是一定要多加的水,还要加上一些“瓦罐”,这样炖出来的鱼汤就会很有营养。将新鲜的鲫鱼剖开,把鱼籽和鱼皮去掉,放到砂锅里,放上葱姜蒜等佐料,再把砂锅放在火上加热,先用猛火炖汤,再用小火炖煮,炖至汤水沸腾,就好了,起锅前用凉水过一次就好了,可以根据自己的口味再加入一些鱼,最后放盐,是一道很好的滋补汤。

3、豆腐不用隔水炖:豆腐本身含有的水分,炖煮时水分更容易被蒸发掉,炖出的汤更加清澈,而且非常容易被人体吸收。但是用温水炖就没有这个问题了。豆腐炖汤做法简单,而且补钙效果非常好,适合中老年人和儿童。但是有的人吃豆腐总感觉不够硬,炖制的时间不够长,比如肉类炖的时间长,或是炖豆腐的时间不够。炖豆腐要用开水,或者开水烫一下就好了,并且要一次性加足水,不可中途加冷水,否则很容易引起蛋白质沉淀,使汤变淡,不鲜美。

4、炖鱼的火候:炖鱼的时候可以先用大火将水烧开,再用小火炖煮,这样能保持鱼肉的鲜嫩,炖出的鱼很容易烂,又不会出现炖糊的现象。

5、汤的温度:炖鱼汤要用一个大火把汤烧开,再用小火炖煮。

6、炖肉的时间:炖肉的时间长短与鱼肉的部位、大小、肥瘦、鱼头、鱼骨等情况有关,如果炖至七成熟,再加小火炖煮,这个时间就比较长了。

7、炖汤的技巧:炖汤的时候不要加冷水,因为开水会使得肉质变柴,营养会减少,还会导致肉汤发黄。

炖鱼汤的做法:

1、鲈鱼

鲈鱼也叫花鲈、鲈子鱼,肉嫩味美,营养价值高,是一种经济价值极高的淡水鱼。在中国古代,鱼就被当作供食用的重要鱼类。