揭秘老北京京酱肉丝的独家制作秘笈，让你轻松掌握成功的窍门

揭秘老北京京酱肉丝的独家制作秘笈,让你轻松掌握成功的窍门。你想知道北京京酱肉丝的独家制作秘笈吗?其实,并不是所有的肉都能被北京京酱肉丝炒出来的,而且还需要注意的地方,比如肉的品种、腌制、火候等。

京酱肉丝

【菜谱简介北京京酱肉丝的法式陕西特色】京酱肉丝是一个口味清淡、清香爽口、肉质鲜嫩的地方菜肴。川菜传统名菜,相传起源于清朝道光年间。用京酱配以葱丝、肉丁等拌而成。口感咸辣、微辣、焦脆、香浓醇厚、肥而不腻。以北京京酱肉丝为主料,色泽鲜亮、细嫩,入口即化,而且有一股浓浓的清香味。京酱肉丝因其口味咸辣、醇厚、浓厚醇厚、酥脆,故被誉为北京的翘楚第一菜。下面小编为大家详细介绍北京京酱肉丝的制法。

京酱肉丝做法

主料:猪肉300g

辅料:酱油1勺、老抽1勺、盐适量、淀粉1勺、油适量、糖1勺、姜适量

京酱肉丝的做法

1.猪肉洗干净,用厨房纸吸干水分,然后放冰箱冷冻。

2.猪肉冷藏半个小时后取出,切成适当大小的肉片。

3.切好的肉片放淀粉上,拌匀。

4.放入10毫升的油,这样炸出来的肉更滑嫩,颜色也更好看。

5.放入姜末,炒出香味。

6.放入半勺老抽,翻炒均匀,放入半勺白糖,转小火慢炒。

7.等到糖化了,就差不多差不多可以了。

8.把准备好的甜面酱抹在肉片上。

9.全部抹完以后,放入锅里,小火慢炒,等到酱粘稠了就可以了。

10.这个时候可以根据自己的口味放盐,这个时候可以尝一下咸淡,如果喜欢辣的可以放辣椒粉。

11.然后炒匀就可以出锅了。

京酱肉丝做法小贴士

1.放淀粉是为了炒出来的肉非常嫩,如果喜欢吃辣的可以放辣椒粉。

2.肉片一定要冷冻一下,这个时候可以尝一下咸淡,如果喜欢甜的可以放辣椒粉。

京酱肉丝的做法步骤

1.先把猪里脊肉切成肉片,最好薄点,这样不容易老。

2.切好后,放一点点淀粉,把肉片裹上。

3.再放点料酒、生抽、老抽,放点白糖。