揭秘正宗臊子面汤料的配方：让你在家也能享受地道美味

揭秘正宗臊子面汤料的配方:让你在家也能享受地道美味

一、选料

正宗臊子面的做法与正宗臊子面的做法差不多,只是味道“不怎么样”。臊子面汤料的配方是:辣椒油1000克、花椒仁200克、五香粉200克、葱花250克、姜末500克、蒜末500克、精盐500克、味精250克、白糖50克、鸡精50克、辣椒面200克、香油250克。

二、熬制

1、花椒油是个秘制配方,最好用红油,菜籽油、色拉油都行,一定要用菜籽油,不能用大豆油。

2、花椒仁的炒制,最好用小火炒至浅焦,晾凉后粉碎,与辣椒面、五香粉、葱花、姜末、蒜末混合,做成麻辣辣椒油备用。

3、底汤制作:先把麻辣酱、五香粉、花椒粉、精味精混合,然后加入适量的清水,调匀,再把晾凉的芝麻酱、辣椒油倒入,调匀。

4、臊子和配方中的辣椒油,比例为1:1,调好后将调好的麻辣辣椒油倒入,充分搅拌即可。

三、创新口味

制作方法一:

主料:面条。

辅料:辣椒油、花椒油、葱姜、大料。

调料:豆瓣酱、酱油、香油。

制法:

1、将小辣椒、花椒、大料、姜、蒜洗净后,切成末备用。

2、在干净的锅里倒入适量的油,等油温烧热后,放入葱姜豆瓣酱和大料煸炒出香味,再倒入酱油、酱油等调料,加热后,将炒好的菜盛入碗中,加入烧开的面条即可。

特点:色泽红亮,咸香微辣,酸辣适口。

制法二:

主料:面条(标准粉)(500g)

辅料:油(适量)盐(适量)十三香(适量)酱油(适量)料酒(适量)鸡精(适量)糖(适量)辣椒油(适量)辣椒面(适量)

1、将辣椒面、料酒、酱油、香油混合,加上辣椒面、料酒,搅拌均匀。