公开分享 米皮的做法 米皮的制作方法：传统美食的制作详解

公开分享 米皮的做法 米皮的制作方法:传统美食的制作详解米皮的制作方法

米皮是由 大米磨成浆后添加酵面和糖,然后进行发酵制作而成。 制作米皮最关键的一步就是做馅料,这一步其实是影响米皮的口感的重要环节。 首先米皮的制作关键在于做馅,作为一种馅料,面一定要揉成团,这样才会更加的细腻有韧劲,口感才会更加的有弹性。 其次就是包包子,把米皮用做馅料,这样包子皮就能够做得很好,吃起来口感很好,在蒸包子的时候,往往会放一些花椒,茴香,葱姜蒜,放点盐,然后再加入一些水,因为水有酵面的作用,所以这个时候把水往里面加进去,一定要记得,不能太早的把水加进去,过早的加入水,会导致面粉的吸水过度,会把面团的口感变得更差。 第四就是米皮的制作了,准备好包子皮,首先把面粉和水放进去,然后再放酵母和白糖,酵母是一种液体,并且能膨胀,所以说一定要揉面,揉的时候一定要用力揉,揉的越细腻越好。 第五就是发酵了,面团揉匀后用盖子盖好, 然后放在温暖的地方,发酵2个小时左右,当面团发的差不多,就说明发好了。 第六就是米皮的制作了,首先把发好的面团揉匀,然后把面团切成一个个小剂子,然后用手按扁,放入包好的包子,然后进行第二次发酵,大约发好两个小时左右,就可以把包子放到锅中,锅中不用加水,只要水和面的比例控制在1:5就可以了,这个时候就可以用蒸屉布来进行蒸制了。 第七就是玉米馅的制作了,首先要把玉米粒去掉,然后用工具捣成玉米糊,再和糯米粉混合均匀,把混合好的玉米糊倒进去,再搅拌均匀,再搅拌均匀,搅拌的时候一定要轻柔,这样才能达到整形的作用。 第八就是馅料的制作了,首先要把馅料放到一个小盆里面,然后把玉米糊放在上面,顺时针的方向搅拌,搅拌均匀后,把之前搅拌好的馅料放在上面,用手压几下,如果是想包包子的话,用擀面杖擀平,这样擀的话会让面皮更好看,而且不会黏黏在一起,对揉好的包子,皮也会更好看,可以说是蒸包子的关键所在。