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揭秘炸带鱼不烂的绝妙秘籍,让你成为厨房里的鱼翅大师!
1.将带鱼洗净,去掉鱼鳞,去掉内脏,然后用刀把鱼身切成厚薄适中的片。
2.鱼头洗净,取出鱼头,然后用刀背将鱼骨剁成细末。
3.取干净的碗,放入生抽,盐,淀粉,料酒,辣椒粉,黑胡椒粉,蛋清,搅拌均匀。
4.油锅烧热,将裹了一层生粉的带鱼放入,煎至金黄色。
5.捞出沥油,炸至鱼皮酥脆后,撒少许面粉,再撒上葱姜末,用铲子压成鱼茸。
6.锅中倒入足量的油,大火烧热,放入带鱼,煎至两面金黄色,撒上干辣椒末,将葱花、蒜末,浇上料酒,撒上辣椒粉,淋上香油,翻炒均匀,即可装盘。
