揭秘大排面的真正定义:了解大排面是什么以及它的由来。大排面是用指以制作面制品的方法。
“大排面”是一种叫做“发酵面”的面制品,通常分为发酵面、发面、压面、拉面、烫面等。发酵面是指利用发酵手段制作出各种食品,它的面制品名称叫“发酵面”,是我国传统的食品名称,是以面粉为原料,经发酵剂发酵后制作出的一种食品。
发酵面以面粉为原料,经发酵、醒发、蒸煮、冷却等过程加工制成的食品。它在中国各地都有出售,也有地方叫“烫面”。大排面是用发酵的面粉做出的,在东北地区比较常见,大排面是将面粉按一定比例进行发酵制成的食品。