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打发不了?尝试这些技巧让冰淇淋粉轻松成倍蓬松!
方法一:切勿混入面粉和鸡蛋
由于面粉和鸡蛋会直接影响蛋白质凝固,所以最好用不沾手的容器。但是加入面粉的鸡蛋不能混入面粉,不然打发的效果会大大降低。
方法二:和面时加鸡蛋
加入温水、鸡蛋、奶粉,搅拌成面糊,搅拌时不要使劲搅拌,要搅拌均匀,让面糊更顺滑。
方法三:和面时加苏打粉
面粉和苏打粉都会引起蛋白质凝固,而加过苏打粉的面糊会起到降低蛋白质凝固的作用。所以最好在和面时加入苏打粉,这样更加有利于搅拌。
方法四:搅拌时加玉米淀粉
在搅打面糊时,如果还有淀粉,最好是加入一点玉米淀粉,这样能使面糊更蓬松,不易结块。
