山西刀削面：独特的刀工技艺与细腻口感的完美结合

山西刀削面:独特的刀工技艺与细腻口感的完美结合是山西刀削面的一大特色,刀削面形似刀状,薄如纸,薄如发面,煮熟后透出豆油,香味扑鼻,入口即化,并且柔中带刚,丝毫不损肝脾之味,在山西人中亦是极好的。

山西刀削面制作工艺

1.刀削面

刀削面的主要原料是面,而刀削面的刀工要求是粗犷、筋道、高筋、劲道。一般刀削面,以面最为精,但是切面亦是一个技术活,刀削面的刀工要求是宽理、锋利。

2.擀面

刀削面的刀工要求是“平”、“平”、“实”,其刀工要求亦是平稳,刀刃需要呈垂直状态。刀削面的刀工要求是“准”、“细”、“平”,刀工要求就是宽理、锋利,刀工要求就是圆紧、挺直、端正。