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食材:鸡、料酒、生抽、冰糖、花椒、干辣椒、姜、蒜、红椒、盐、味精、醋、辣椒油、油。
1、鸡洗净,切成小块,在锅里放料酒,把料酒,盐,味精,姜,蒜,辣椒油,花椒,干辣椒,然后加适量水,把鸡放进去,水开后捞出。
2、炒锅放油,把鸡块放进去,煸炒几下,放入生抽,生抽,生抽的味道,然后加入适量的水,水开后,把火调小,关小火,等鸡烧干水分,鸡块熟了,把火调大,等鸡肉炖好,盛出。
3、把锅烧热,放入油,把蒜末,姜丝放进去,小火炒香,然后加入冰糖,炒到冰糖融化,然后加入辣椒酱,然后把辣椒油放进去,等到红油出来,把火调小,然后把火调大,等到锅烧热,把鸡块放进去,翻炒,然后加入生抽,翻炒几下,加入辣椒酱,然后放入盐,味精,炒匀,然后把火调小,等到鸡完全炖熟,然后把火调大,然后把火调小,等到鸡完全炖熟就可以出锅了。
三、红烧鸡爪
材料:鸡爪8只,葱1段,姜3片,大料2个,花椒20粒,桂皮1段,香叶3片,盐适量,生抽1勺,老抽1勺,冰糖10颗,香菜1棵,干辣椒3根,料酒1勺,水淀粉适量。
1、鸡爪剪去指甲,焯水,水开后马上捞出。
2、将鸡爪和姜片、大料、花椒、桂皮、香叶一起放进高压锅,加水,放上葱段、姜片、干辣椒、料酒,高压锅压10分钟。
3、捞出鸡爪,沥掉汤汁。
4、炒锅放少许油,放入冰糖炒糖色,炒到颜色变深,颜色变浅。
