黄鳝美食秘籍！学会这些技巧，轻松做出超好吃的黄鳝段！

黄鳝美食秘籍!学会这些技巧,轻松做出超好吃的黄鳝段!

1、烫烫方法

烫烫是黄鳝段的关键。烫烫温度在100°C左右,烫烫时间应在20秒钟以上,不能超过60秒,否则烫的黄鳝肉质容易变老,失去脆嫩的口感。烫烫时必须先将烫烫竿放入冷水中,然后用冷水冲洗黄鳝段,然后在烫烫竿的同时,应加入适量的醋、辣椒、花椒、大料、葱姜等调味品,以便将黄鳝段烫透,便于去除腥味。

烫烫黄鳝的方法一般有两种,一种是直接把烫好的黄鳝段放入冰水中冷却,然后将黄鳝段放入冰水中,烫煮的时候也要注意不要过急,稍微烫到变色就要马上将黄鳝段捞出,否则烫的时间过长,容易使黄鳝段的肉质变老,失去脆嫩的口感。另一种是将烫好的黄鳝段放入冷水中冷却,然后放入冰水中冷却,这样可以使黄鳝段的肉质变紧实,但烫的时间不能过长,避免黄鳝肉质变老。

2、盐渍法

盐渍是黄鳝段的关键。烫烫黄鳝时,如果是从电冰箱里拿出来的黄鳝段,应该先用冷水浸泡10分钟左右,然后将烫好的黄鳝段捞出,放入冰水中冷却,这样可以使黄鳝段的肉质变紧实,不容易变老。

3、盐渍法

黄鳝段晒干后,可采用盐渍法,即用食盐搓制的“盐”,可使黄鳝段更加脆嫩。具体做法是:取适量的食盐放入锅内,加适量清水,加热至沸,放入黄鳝段,煮沸后捞出黄鳝段,在盆中反复冲洗,洗去食盐后沥干,然后将黄鳝段放入盐水中浸泡10分钟,可使黄鳝段的肉质变紧实,而且味道不变。

4、酶解法

黄鳝段切好后,应立即在沸水中煮约3-5分钟,然后在沸水中烫约1-2分钟,就可将黄鳝段烫熟。此法可以使黄鳝段的肉质变紧实,而且味道不变。

黄鳝的营养价值

1、黄鳝肉含有丰富的蛋白质,还含有少量的钙、磷、铁等矿物质,其蛋白质含量为猪肉的2倍、鸡蛋的3倍,钙含量为牛奶的12倍。黄鳝不仅是滋补佳品,而且具有很高的药用价值。