麻婆豆腐的秘密武器：如何正确运用水淀粉调制出最佳口感？

麻婆豆腐的秘密武器:如何正确运用水淀粉调制出最佳口感?

一、豆腐切块,加入蛋清,生抽,盐,鸡精,水淀粉,搅拌均匀,腌制10分钟。

二、锅中加入适量的油,烧热,放入豆腐煎至两面金黄,捞出备用。

三、另起锅,放入少量的油,放入葱姜末,放入花椒,炒出香味。

四、放入豆腐,加入水淀粉,放入少许的盐,放入生抽,鸡精,香油,待水开后放入煎好的豆腐。

五、待豆腐煮熟,将汤汁收干即可。

豆腐中的蛋白质,有较高的营养价值,其蛋白质含量高达10%-20%,相当于小麦、大米的3倍,是鸡蛋、牛奶、牛肉的4倍。

豆腐含有多种维生素,尤其是B族维生素的含量很高,比西红柿、白菜、油菜的含量都高。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

豆腐的营养非常丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王–酸角),在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素。对防治骨质疏松症有良好的作用。豆腐含有丰富的植物雌激素。

这两种物质能够保护血管,预防骨质疏松,是名副其实的骨质疏松食品。

三.牛腩焖豆腐

原料:嫩豆腐500克、牛肉100克、红椒50克、葱10克、姜10克、生抽20克、淀粉5克、料酒10克、植物油25克、盐3克。