鲟鱼的宰杀和清洗技巧：如何正确处理这美味的珍贵食材？

鲟鱼的宰杀和清洗技巧:如何正确处理这美味的珍贵食材?鲟鱼的切法

宰杀法

1、在鱼的内脏和鱼鳃的部分,可以把鱼身的脂肪都刮干净,但一定要把内脏去除干净,把鱼腮去掉。

2、把鱼头和鱼鳍去除干净,然后再把鱼身剖成两半,去掉鱼腮,鱼头剖成两半,再用刀把鱼身切成一厘米左右的块状,这个时候,一定要把鱼的尾巴也剖成两段,这样可以减少对鱼肉的损伤,在刀功的时候,鱼肉比较有弹性,容易进刀。

3、把鱼的内脏去除干净,然后再把鱼头剖成两半,去掉鱼头的尾巴,不要把鱼头弄得特别尖锐,要把鱼头的鱼肉片成一片一片的,鱼头的鱼肉比较薄,如果处理不好,会有较大的影响,可以把鱼头切成薄片,然后再把鱼的头部切成一段一段的,这样就比较好处理了。

4、把鱼的内脏处理干净,鱼鳃和鱼嘴的部位都要全部去掉,如果是内脏比较大,在做的时候就会特别困难,一定要把鱼头的鳃全部都去掉,然后再把鱼头切成一段一段的,这样处理的时候,鱼肉比较嫩,口感比较好。

5、把鱼头从头部处理干净,在鱼头切成片状,这样就比较容易处理了,要把鱼头从头部处理干净,最好是把鱼头切成两段,这样做出来的鱼汤才比较鲜美。

二、锅烧热,然后在锅里面倒入适量的油,等油温烧热以后,把鱼头放入锅中,炸到鱼头表面金黄的时候就可以了,然后再捞出控干油,把鱼头从锅中捞出,然后再把鱼头放进油锅里面,炸到鱼头表面金黄的时候就可以捞出来了,这个时候就可以放到一个碗里面,然后再放一些水,等水烧开以后,就可以把鱼头放入其中了,然后再把鱼头放进锅中,煮到鱼头微微发黄的时候就可以捞出来了。