鲍鱼美食探秘：如何巧妙处理活鲍鱼，让您的菜肴更加鲜美！

鲍鱼美食探秘:如何巧妙处理活鲍鱼,让您的菜肴更加鲜美!

蚝油鸡汁蒸鲍鱼

材料:鲜鲍鱼1000克,鸡汤200克,料酒、精盐、味精、葱段、蒜片、植物油、胡椒粉各适量。

做法:鲜鲍鱼刷洗干净,放入盘中,将鸡汤倒入锅中,上笼蒸,蒸熟取出。勺内放油烧热,将葱段、蒜片放入爆香,加入鸡汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱段、蒜片烧开,再放入蒸好的鲍鱼,上笼蒸10分钟。将蒸好的鲍鱼取出,在盘边撒上少许胡椒粉即可。

黄焖鲍鱼

材料:鲍鱼,黄酒,生粉,油,姜,酱油,干辣椒,蒜。将黄酒、生抽、蒜、干辣椒、蒜切好,备用。将鲍鱼放入开水中略烫,去除内脏,捞出,切块备用。锅内放少许油,放入蒜、干辣椒煸香,再加入适量的生抽、盐、酱油、少许水,煮沸,勾芡。

4、将勾芡好的芡汤倒入锅中,加入干辣椒、翻炒几下,出锅装盘。

茄汁鲍鱼

材料:鲜鲍鱼,黄酒,干辣椒,蒜。将鲍鱼洗净,切成小块。将黄酒、生抽、干辣椒、蒜一起放入鲍鱼中,腌制半小时。将蒜、干辣椒切好,加入锅中,炒香,加入少量的水,煮沸。

4、加入鲍鱼煮5分钟,加盐调味。

5、最后将蒜、辣椒撒在鲍鱼上即可。

小诀窍

在处理鲍鱼的时候,一定要将生汁去除,才能吃到美味的鲍鱼。

红烧鲍鱼

材料:鲍鱼,姜片,葱,老抽,料酒,盐,鸡精,胡椒粉,淀粉。将买来的活鲍鱼放在清水中浸泡,泡去表层的灰尘。把姜和葱切好,蒜切好备用。