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香气四溢!品尝广式熏鱼的做法大全,快来学学如何制作吧!
1.把活鱼放在干净的盘子里,用筷子插进鱼鳃,让其吐出里面的腥气。
2.用一盆水加入适量盐和花椒,
3.用一把干净的筷子,
4.再加入适量的生抽,料酒,以及辣椒面,
5.锅中加入适量油,等油热后,放入腌制好的鱼,大火煎。
6.两面都煎到焦黄,捞出备用。
7.把煎好的鱼,倒入刚刚调好的酱汁,然后用大火煮开。
8.然后换成小火,盖上盖子,用小火炖煮20分钟。
9.炖煮过程中,打开盖子,将锅里的调料汁均匀地撒入鱼肉上,让每块鱼肉都蘸酱汁。
10.撒上芝麻,再炖20分钟。
11.出锅装盘,完成。
香浓味鲜的熏鱼,香气四溢,吃起来特别开胃。
小贴士
煎鱼的时候,要用中火煎,避免焦糊。
鱼去内脏后要立刻用清水冲洗干净。
炸鱼的窍门
1.鱼皮和鱼鳃要分开。鱼鳞和鱼鳃在一起,吃的时候口感很腥。
2.鱼的表皮必须保持清洁,否则有的人会有腥味。
3.煎鱼时用大火,鱼皮会焦,且不容易酥软。
4.在鱼背上涂上少许盐,能使鱼皮不粘锅,更容易煎熟。
5.锅要经常用油,且要经常擦洗,这样煎出的鱼皮才不会生。
煎鱼的营养价值
1.鱼肉的蛋白质含量很高,且属优质蛋白,人体吸收率高。鱼肉中脂肪含量很低,几乎不含胆固醇。鱼肉中的脂肪含量不但比畜禽肉低得多,而且多由不饱和脂肪酸组成,人体对其吸收率可高达95%。
2.鱼肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸,还含有球蛋白、卵磷脂等。鱼肉中的胆固醇含量比植物油要低得多,且多为不饱和脂肪酸。
3.鱼肉中含有丰富的维生素D,具有防止钙质流失,防止动脉硬化,降低胆固醇的作用。鱼肉中的维生素A含量特别多,具有保护眼睛、维持正常视力、促进骨骼发育的作用。鱼肉中含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用。
