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长沙臭豆腐的秘密配方揭秘:
秘制臭豆腐秘方:
秘制卤水秘方:卤水配方(熬制时放些姜、大葱、料酒、八角、桂皮、草果、花椒、丁香、茴香),先将水烧开后,把豆腐放进锅里,待卤水开后,把豆腐捞起,用纱布包好放入卤水里浸泡,豆腐的皮就自动脱掉了,然后就可以把卤水留下来。
原料配方:豆腐500克、豆油1000克、精盐125克、八角25克、桂皮25克、甘草25克、丁香25克、肉豆蔻25克、陈皮25克、花椒5克、白芷25克、良姜25克、生姜25克、大葱150克、酱油100克、味精100克、胡椒粉25克、白糖150克、白酒100克。
制作方法:
1、把豆腐切成小方块,放到开水中烫一下,然后捞出晾凉。
2、把卤水中的所有原料放在一起,用小火慢慢卤制。
3、待卤水变得浓稠后,捞出豆腐块,再把卤水滤掉,放入酱油、胡椒粉、味精、白糖、白酒继续卤制。
4、卤好的豆腐块放凉后,放入坛子中密封保存,过几天就可以吃了。
小诀窍:
1、卤水制豆腐的时候,卤水可以不用换,但是还是需要更换的,否则豆腐就会变得很老了。
2、卤水可以换很多,因为卤水的味道已经很好了,所以没有必要再换新的。
3、豆腐的选择上,应选择质地比较嫩的豆腐。如果是老豆腐,应该选择老豆腐比较好。
4、卤水一定要煮开后再放豆腐。如果是嫩豆腐,可以卤制一些嫩豆腐,因为嫩豆腐可以让人吃起来更加爽口。
制作工艺
卤水制豆腐是中国最早的豆腐制作方法,因为豆腐最早是用大豆制作的,而且是用食盐和卤水制作,所以豆腐的味道很香。
