重拾老北京美味：揭秘正宗老北京酱牛肉配方，口感回味无穷！

重拾老北京美味:揭秘正宗老北京酱牛肉配方,口感回味无穷!

一、特点:

北京酱牛肉,其原料选料有精挑、煸炒、炸透、腌渍、焖制等,其制法是将精选的牛肉剔去筋膜,去头、去蹄、去皮,剁成小块,加盐、黄酒、葱姜等佐料,待用。

煸炒:选用上好的牛里脊肉,切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片,用清水泡至入味,捞出,再用温水泡10分钟左右,然后用大火炒至金黄色,将捞出的牛肉片,放在砧板上,用刀背拍松,切成6厘米长、2厘米宽的大片,把水倒出,再将牛肉片放在碗内,加入黄酒、盐、糖、麻油,拌匀,腌渍2小时。

焖制:取出腌渍好的牛肉片,用手揪成100克左右的剂子,按一个个剂子按成圆饼状,包上拌好的酱料,最后用旺火油锅炸熟,捞出,沥去油,装盘即成。

酱牛肉

主料:带皮牛后腿肉5000克。

调料:茴香、良姜、白芷、胡椒、砂仁、红曲、生抽、冰糖、干辣椒、五香粉、甜面酱、葱、姜、蒜、高汤、八角、花椒、小茴香、红曲米、八角、茴香、辣椒。

1、将新鲜牛肉的表面涂抹适量的食盐,稍稍的搓揉,去掉表面的粘液,再浸泡5~10分钟。

2、然后在锅内加入适量的水,将泡好的牛肉放进去,加入适量的盐,煮沸后捞出沥干。

3、将炒锅烧热后,放入少量的油,然后放入八角、良姜、小茴香、干辣椒、茴香、砂仁、甜面酱、冰糖、五香粉、红曲米,一起熬制,煮开后,改用小火熬制15分钟。