酥锅的做法大全：炖煮、烹炸、蒸煮，各种美味应有尽有！

酥锅的做法大全:炖煮、烹炸、蒸煮,各种美味应有尽有!

炖煮

1、烧热油,下姜片,蒜瓣,豆瓣酱炒香,下猪皮,加入开水,大火煮滚。再下大葱,老抽,醋,白糖,冰糖,转小火炖半小时左右,大火收汁。捞出大葱,改刀成大段,香菜切段,大蒜切片。

4、锅内放少许油,烧热后,下入青红椒,花椒,八角,香叶,桂皮,大蒜片炒香。

5、倒入排骨,炒至微焦。

6、倒入排骨汤,大火煮滚。

7、倒入酱油,白糖,料酒,鸡精,用小火炖。

8、小火炖20分钟左右,直至汤汁收浓即可。

9、撒入香菜段,待蒜片稍干即可。

10、盛出,撒香菜,拌匀即可。

酱焖排骨

1、将排骨切成小块,葱姜切成丝,将豆豉剁碎,葱切段,大蒜切成末,老抽上色。锅中油烧至7成热,将排骨放入锅内,炸至金黄色,捞出控油。锅内留少许油,烧热,下入葱姜丝煸香,倒入排骨翻炒均匀,加料酒,老抽,盐,煸炒。

4、加清水,刚好没过排骨,烧开,转小火,盖锅盖焖25分钟左右。

5、加入豆豉,煸炒至排骨上色。

6、加入蒜末,再焖10分钟左右,淋入香油,撒香菜。

小贴士:

1、炒排骨的时候,要用小火慢慢煸炒,排骨表面微黄,可以加少许油。加生抽和老抽是为了去掉排骨的腥味。焖的时间不能过长,否则排骨就会老,颜色也会发黄。

排骨汤

材料:猪排骨,姜,蒜,盐,料酒,胡椒粉,酱油,生粉,香油

做法:

1、先把排骨洗净,然后放入开水中焯一下,除去血水和腥味。把姜、蒜洗净,拍碎备用。