酸辣鸡爪制作攻略：教你做出口感鲜嫩、酸辣可口的最佳鸡爪！

酸辣鸡爪制作攻略:教你做出口感鲜嫩、酸辣可口的最佳鸡爪!

一、材料

鸡爪500克、泡椒50克、大蒜5瓣、生姜5片、葱白5段、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、白糖1茶匙

二、做法

1.鸡爪洗净,剪去指甲,放入锅中,加清水没过鸡爪,再加入料酒、葱白、姜片、生抽、老抽、盐、鸡精、白糖。

2.大火煮开,小火焖煮30分钟,关火焖煮3分钟,出锅晾凉。

3.用小刀沿着鸡爪的边沿把鸡爪剪开,使其全部露出鸡爪,再把鸡爪全部从爪子中间切开,使其露出鸡爪,如图所示。

4.处理好的鸡爪放入大碗中,加入1勺泡椒,然后加入2汤匙生抽、1/2汤匙老抽、2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒粉,搅拌均匀。

5.倒入2汤匙泡椒水,浸泡2分钟。

6.取出鸡爪,撕掉表面厚厚的鸡油,然后倒入少许干淀粉,轻轻搅匀,让鸡爪裹上一层干淀粉。

7.锅中倒入适量的油,油温烧至5成热时,倒入鸡爪炸至金黄色,捞出沥油。

8.锅中留少许底油,加入1/2汤匙料酒、1/2汤匙白糖、1/2茶匙老抽,大火炒5分钟。

9.倒入鸡爪翻炒均匀,加入1汤匙白胡椒粉,炒2分钟。

10.最后倒入1/2汤匙生抽、1/2茶匙白糖、1/2茶匙鸡精,炒2分钟。

11.炒好的鸡爪盛盘,把剩余的生抽、1/2汤匙白糖、1/2茶匙白胡椒粉、1/2茶匙白胡椒粉、1/2茶匙老抽倒入锅中,烧开后用小火煮10分钟即可。