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酸汤面的秘制配方
制作方法一
1、煮面条时,要加入足够的水,可以先用开水把面条煮软,然后再用冷水浸泡。
2、为了让面条更有弹性,在煮面条的时候,可以把面条煮至八九成熟,再捞出控干水分。
3、如果担心面条不熟,可以在煮面条时加入些玉米淀粉,这样做出来的面条会更有弹性。
4、面条放入冷水中,加入少许盐和胡椒粉,并用手轻轻搓揉,去除杂质,然后再用冷水冲洗一遍,使面条更加劲道。
5、锅中加入足够的水,放入面条,水的量也能基本没过面条。
6、大火烧开,盖上盖子,中火煮。
7、等到汤煮开后,再调成中火,继续煮5分钟左右。
8、再调入适量的盐、胡椒粉,继续煮至面条熟透即可。
9、待面条煮至八成熟时,将面条捞出,然后盛入碗中,淋上熬好的酸汤面,吃的时候再根据个人口味放入盐、胡椒粉和醋。
小贴士:
1、做酸汤面的时候,因为是在锅里煮面条,所以要把面条煮至八九成熟,再捞出来控干水分,再放入碗中,淋上熬好的酸汤面,吃的时候再根据个人口味放入盐、胡椒粉、醋。
2、酸汤面在做的时候,不能和浓汤面,可以选择加入适量的老汤,加入的老汤一般是碱水面,如果有酸汤面,那么酸汤面是不能再加入的,因为碱水面本身有碱味,加入了碱,面的酸味就会加重,所以我们做的时候一定要加入碱水面。
3、煮面的时候,要保持开盖煮的状态,如果是用大火,那么水开之后再煮3分钟左右就可以了,如果是用小火,那么水开之后再煮3分钟左右就可以了。
酸菜炒肉丝
酸菜洗干净,切成细丝,猪肉切成片,然后用生抽、料酒、糖、淀粉、盐、油腌制10分钟左右,葱姜切好备用。酸菜丝提前用水泡一下,待用。
热锅,倒入油,油热之后,放入葱姜,炒出香味。
