选择淀粉还是面粉，哪个更好？

选择淀粉还是面粉,哪个更好?淀粉是一种非常好的食物,能够让我们的身体补充更多的营养,所以很多人在平时的时候会选择淀粉,但是有些人却对淀粉的认识不到位,不知道选择哪一种,其实选择淀粉的时候应该选择面粉,可以选择米粉,或者是土豆粉,都是很好的选择。

第一、选择什么面粉

选择高筋粉:这种面粉的特点是蛋白质含量高。

第二、选择优质淀粉

优质淀粉是指蛋白质含量高。这种淀粉中含有多种人体必需的氨基酸,特别是,必需氨基酸的含量高,如蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、脯氨酸、苏氨酸等。

第三、选择适合面粉的类型

蛋白质:最适合用于制作各种高级食品的蛋白质粉。这种蛋白质粉的优点是蛋白质含量高,对人体组织结构和功能都有很大的改善。

淀粉:淀粉的缺点是在烹饪过程中比较难消化,需要加碱或用硫磺做填充,且淀粉在高温下容易分解。淀粉又称生粉、澄粉、高筋粉、玉米粉等,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。

特点:口感细腻滑爽,甜而不腻,营养丰富。

高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。

中筋粉:蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。

低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

注:中式点心常用的就是中筋粉,也就是蛋糕、曲奇饼干、蛋糕、松糕、面包、曲奇小点心、酥皮点心、酥皮点心等。