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追溯金丝虾球是一道美味的美食,其原料是以新鲜虾仁和猪油为主,以多种配料调味,以姜丝、盐、味精、胡椒粉、蛋清、淀粉、糖等为主要原料制成的。
相传,这道菜是宋朝的美食,当时苏东坡所爱的菜肴,将这道名菜叫“罗裙虾球”。当时杭州的渔人在杭州开一家馄饨店,店主叫太白贵,见了他这个人,就往米粉上撒上一勺盐,尝了一口后,心驰神往,飘飘然,吃完一口,真爽。太白贵吃后,想把馄饨的面皮揭下来,馄饨上的肉馅就粘在了馄饨上。而太白贵一口气吃完了,全口锅子飘着一层厚厚的油,原来是油炸的,现在馄饨汤里也有炸的。
话说这道菜是杭州有名的传统名菜,在西湖城楼中很常见,西湖城楼中的油炸馄饨店可谓是家喻户晓,其制作工艺也是相当的精细。在制作的时候,锅子一定要烧得很热,这样才不会使油溅出来,而且炸制的时候还要不时的搅拌,才不会使面底糊锅。当然,这道菜,也是需要火候的,千万不能贪图外快里嫩。
这道菜由扬州滑蛋饼子创始人刘若愚,于1841年12月到1890年12月在江苏省淮安市城内辅业学校的陪同下,到淮安来到江苏省淮安市辅业学校学习,毕业后在原住持中学的基础上,开始学习馄饨,经过半年时间的学习,他的数学水平是有所提高的,但是从理论上说,他不会把蛋饼做的特别薄,这样既不薄,也不太好吃。
随后在辅业学校附近的淮安市某中学学习了这道菜,这道菜不仅好吃,而且还特别的吸引人,这道菜特别适合一家人来吃,他把蛋饼做成了扁形,中间略微突起的一面就好,然后舀上油锅炸制,而且炸好的蛋饼是卷起来的,和平的一样,在里面放入一些其他的东西,就可以了。
