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轻松学会广西扣肉的制作方法,让你在家也能享受正宗的美食!
一、鲜肉扣肉的做法
1、选用带皮五花肉,肥瘦比例在7:7。切块。
2、加入葱姜和八角。
3、加入料酒。
4、加入老抽。
5、加入生抽。
6、加入水。
7、加入糖。
8、加入花椒。
9、放入老抽。
10、加入葱姜。
11、加入酱油。
12、加入醋。
13、加入蚝油。
14、加入清水。
15、大火烧开,转小火,盖上盖子,小火焖40分钟。
16、打开盖子,打开锅盖,调入盐和鸡精。
17、关火后,开盖,调入葱花。
二、扣肉
1、先将猪肉切成小块,放入沸水中焯一下,去除血沫,然后用凉水冲一下,沥干水分待用;
2、将五花肉放入容器中,加入酱油、盐、料酒、糖、生抽、老抽、葱、姜、八角、干辣椒,放入适量水,搅拌均匀,腌制5分钟;
3、锅内倒油,放入干辣椒、八角、葱、姜、蒜,炒出香味后放入肉块,翻炒至变色,将肉块中的水分炒干,加入酱油、料酒、盐、生抽、老抽,翻炒均匀,将肉块翻炒上色,将肉皮朝下放入砂锅中,加入水,没过肉块2厘米左右;
4、大火烧开,转小火,盖上盖子,炖35分钟,打开盖子,调入葱花即可。
