解密潼关肉夹馍的历史：从古老丝绸之路到中国传统美食的奇迹

解密潼关肉夹馍的历史:从古老丝绸之路到中国传统美食的奇迹

潼关肉夹馍

潼关肉夹馍,是以潼关肉夹馍为主体的传统美食。其制法简单,料多味香,深受人们喜爱。潼关肉夹馍由于其制作工艺考究,是选用上等五花三层的小麦面,配以适宜的臊子、五花肉、葱姜蒜、蒜苗、红尖椒等制作而成,属于臊子面。制作臊子面,必须选用臊子面,只有臊子才好吃。

潼关肉夹馍的历史:

潼关肉夹馍起源于东汉时期,是当地的特产,其制作过程简单,吃起来口感香浓,深受人们喜爱。

潼关肉夹馍是由上等五花三层的小麦面,配以适宜的臊子、五花肉、葱姜蒜、蒜苗、红尖椒等制作而成,臊子是一种用新鲜的猪里脊肉、去皮的带皮五花肉和葱花、花椒等制作而成,口感鲜香,是当地的一种特产。

潼关肉夹馍的做法:

1.将臊子面,用温水和匀,待面醒透后,揉成长条,摘成小剂擀成薄饼,在饼底加肉末、葱花、料酒、精盐、味精、姜末、蒜泥、辣椒油、花椒油、芝麻酱、花生油等拌匀,待擀好的饼上放肉末,再撒上一层臊子,一层臊子,最后将薄饼翻面,淋上熟油(花生油),盛盘。

2.将肉末平摊在案板上,将煮锅置旺火上,下清水烧开,下入馍,盖上锅盖,焖烧15分钟,揭盖,浇上卤肉汤,再盖上锅盖,待羊肉熟透,入盘即可。

臊子肉夹馍的制作要诀:

1.臊子肉必须选用五花肉,但不要选肥瘦相间的带皮五花肉,否则吃起来皮厚、肥肉多,口感韧,还有夹不碎的肥肉,臊子肉皮薄,汁多,稠而不粘,吃完又不香,不能解决根本问题。