草鱼片切法大揭秘！学会这些技巧，让你成为厨房里的切菜高手

草鱼片切法大揭秘!学会这些技巧,让你成为厨房里的切菜高手!

1.鱼片的两面,不要切断,因为如果切断,鱼片就会变形。

2.用锋利的刀平鱼肉和刀背,将鱼肉和鱼头片成两半,这样做的目的是让鱼肉和鱼头的纤维分离。

3.然后在鱼头、鱼头和鱼尾两侧分别用菜刀顺着鱼头方向和刀背,使鱼片变得更加厚,更好地切。

4.因为这个片非常薄,所以下刀的时候要注意鱼头的倾斜角度,如果角度是垂直的,鱼片就不会乱动。

5.再斜着片鱼片,鱼片就会越来越薄。

6.片鱼片的时候,鱼头、鱼尾倾斜,片鱼的时候鱼头就不会乱动了。

7.鱼片之前,可以先用一些面粉来帮助刀削,能够在刀刃表面上沾上面粉,这样更容易让刀刃与鱼头均匀。

8.鱼片下刀的时候,可以在鱼头上撒上少许盐,让刀更快的凝固。

9.这样可以让鱼片更薄更均匀,更好的入味。

10.鱼片下锅后,一定要将鱼头的正反面都均匀的蘸匀面粉,这一步可以让鱼片更加薄。

11.裹上面粉后,可以再稍微压一压,让鱼片能均匀的分布在一起。

12.这样煎出来的鱼片,也会更加的薄。

13.鱼片下锅后,就不要立即将火关了,以免烧焦。

14.这一步是要等鱼片定型,再倒入锅中,保持中小火。

15.这样煎出来的鱼片才好吃,外焦里嫩。

家常小炒刀鱼

刀鱼1条,胡萝卜,香菜,蒜瓣,盐,鸡精,生抽,料酒,醋,糖,酱油,姜,生粉,郫县豆瓣酱,剁辣椒,油,料酒,胡椒粉

1.刀鱼洗净,抹干水分,切花刀,加入料酒、盐、鸡精、生抽、生抽、胡椒粉、淀粉腌制20分钟。

2.胡萝卜洗净切块,香菜洗净切段。

3.锅烧热,倒入适量油,放入姜丝、蒜瓣、胡萝卜煸炒出香味。

4.放入腌制好的刀鱼,两面煎黄后,倒入少许剁辣椒,炒出香味。

5.加入一大勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。