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美食研究 揭秘红烧鲶鱼的最佳做法,让你的家常菜更上一层楼!
红烧鲶鱼是一道菜,主料为鲶鱼、香菜、蒜末、葱姜蒜等。
原料
鲶鱼500克、香菜10克、大蒜、葱姜蒜、盐、糖、生粉适量。
做法
1、鲶鱼洗净,去内脏,斜切成段。加葱姜蒜腌制一会。用葱姜蒜、料酒腌制10分钟。
4、腌好的鱼放入烧开的水中,焯一下,捞出控水。
5、锅内放油,油热后放郫县豆瓣酱炒出红油。
6、加入豆豉,炒出香味。
7、放入鱼段,煎至两面金黄。
8、加入少许水,没过鱼段,放少许料酒。
9、放点白糖。
10、放少许生抽,再放适量开水,没过鱼段即可。
11、大火烧开,转中火,炖至汤汁减少。
12、加适量盐,大火收汁。
13、起锅,撒上香菜即可。
小贴士
1、鲫鱼一定要去内脏,这样做出来的鱼才会更香,更好吃。放姜葱蒜,有助去除腥味。放少许生抽,会使汤汁收浓。
香菜炒鱼的做法
材料
鲫鱼1条,香菜1棵,油适量,盐适量,生抽1勺,蚝油1勺,料酒1勺,生粉适量,糖适量,鸡精适量
1、鲫鱼杀好洗净,沥干水分。取一个小碗,倒入生抽,蚝油,糖,鸡精,料酒,淀粉搅拌均匀备用。起油锅,放入少许油,煎鱼。
4、煎鱼的同时将香菜切段,将香菜段炒香,下锅翻炒。
5、下鱼翻炒,加入香菜翻炒均匀即可。
小诀窍
煎鱼的时候不要煎太久,要煎至两面金黄。
香菜炒鱼块的做法
鱼、食盐、鸡精、葱姜蒜、淀粉、豆瓣酱、辣椒、花椒、生抽、蚝油、食用油
1、将鱼洗净,从中间剖开,剖成两半,在鱼身上抹上料酒和盐,腌制15分钟。将干淀粉加入少量清水调匀成水淀粉备用。
