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美味爆炒鸭肉:用最正宗的烹饪技巧,
用最传统的烹饪技巧,
用最正宗的烹饪技巧,
烹饪技巧
原料:鸭肉选用嫩鸭,要求肥瘦适中,皮厚肉厚,口感好。用冷水冲洗干净,沥干水分,在表面划上几道口子,方便入味。切好的鸭肉放在保鲜袋里,用小擀面杖擀擀薄。
4、从后面往下切,尽量边切边切。
5、切好的鸭肉中加入1勺2勺淀粉、2勺料酒、适量油腌制15分钟。
6、锅里放油,油热后,放入腌制好的鸭肉翻炒几下,期间还可以稍稍翻炒一下鸭肉,至鸭肉均匀上色。
7、然后放适量酱油、1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、1勺蚝油、1勺鸡精、适量清水(最好是老抽)。大火烧开后,转小火焖15分钟左右。
8、最后,大火收汁,起锅装盘。
【葱爆藕片】
原料:藕、红尖椒、酱油、鸡精、料酒、食用油。藕洗净切片,红尖椒切块。炒锅上火,倒油烧热,下藕片翻炒至变色。下料酒、酱油、鸡精、大火烧开,转中火炒,待藕片断生即可出锅装盘。
【香辣鸭脖】
原料:鸭脖子、姜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、糖。锅中放入少许食用油烧热,倒入干辣椒和花椒煸香。倒入鸭脖子翻炒至变色。倒入一勺豆瓣酱翻炒均匀,盖上锅盖小火焖煮。
4、大火收汁,待汤汁收干即可出锅装盘。
【桂皮鸭脖】
原料:桂皮、草果、茴香、葱、姜、蒜、生抽、老抽、醋、盐。将桂皮、草果、茴香、葱、姜切片。锅中倒入油烧热,放入桂皮、草果炒香。加入生抽、老抽翻炒均匀,倒入一大碗清水烧开。
