美味烹饪秘笈：教你如何烹饪生羊肚，入口鲜嫩回味无穷！

美味烹饪秘笈:教你如何烹饪生羊肚,入口鲜嫩回味无穷!

羊肉熬汤

【材料】:羊肉500克、葱15克、姜10克、花椒10克、草果1克、陈皮10克、香叶2克、桂皮1克、丁香5克、小茴香10克、砂仁5克、肉豆蔻5克、料酒25克、精盐10克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克、蚝油5克。

【做法】:

1、羊肉洗净剁成5厘米见方的块,用开水氽一下,捞出控干水分。

2、羊肉放入锅内,倒入清水,放入花椒、香叶、桂皮、茴香、砂仁,大火烧开,改用小火煮约50分钟,待汤色变白后,用漏勺捞出羊肉,用纱布过滤一下,留汤汁待用。

3、葱切成段,姜切成片,花椒去籽切小,草果拍破,陈皮拍破。

4、锅置火上,倒入羊肉、葱段、姜片、花椒、香叶,烧沸后,撇去浮沫,转用大火炖10分钟,待汤色转白后,将羊肉捞出,将汤沥干。

5、汤汁用纱布过滤,留羊肉汤待用。

6、取净锅,放入羊肉汤,将花椒、茴香、砂仁用纱布袋装好扎紧袋口,倒入羊肉汤内,开锅后撇去浮沫,然后放入味精、盐,用小火炖15分钟即可。

制作关键

1、花椒和草果的用量可根据实际情况增减。

2、炖羊肉汤,不要过早放入葱、姜和羊肉。

3、用砂锅炖汤,要先将肉放到锅中煮开,再放入用纱布包好的香菜,文火炖15分钟后再放菜,那样炖出来的羊肉汤会更鲜。

4、煮羊肉时,不要用大火炖,待汤炖至半熟时,再转微火炖。

5、炖羊肉时不要将羊肉煮得过老,否则,炖出的肉也紧缩,不嚼,影响汤汁的颜色。

材料

羊肉,白萝卜,大蒜,生姜,料酒,大葱,盐,味精,八角

做法

1.将羊肉剁成块,白萝卜切成滚刀块,大蒜生姜切成末。

2.羊肉用开水氽去血污,沥干水分。

3.锅内放油,爆香姜末,放入羊肉块,加水(水要一次加足,如果汤不够,只能加热水或开水)。

4.加入料酒,大火煮开。

5.将羊肉转入砂锅。