绝妙家常 找到了！令人垂涎三尺的排骨炖豆角正宗做法揭秘

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选豆

大豆角,细长,长豆角能在挑选时,可以考虑到它的色泽。大豆角含有丰富的蛋白质和钙质,特别是蛋白质含量很高,钙的含量比豇豆高出很多倍,对人体有益,有助于儿童、青少年的骨骼生长。豆角的选购方法主要是以豆角颜色鲜艳,且有香味为好,黄豆角比较常见,长豆角别买太贵,以至于买不成这种“品相”的。

选用一根手指紧捏豆角,豆角容易折断,表明这个豆角不太新鲜。此外,颜色发白,茎特别幼弱的豆角可能是已经打过激素的。

其次,豆角可以多炒,同样,挑选比较嫩的豆角,剥去外皮,注意,不能把豆角的豆桨溅到眼部或被摔伤。

氽水

将排骨和豆角放入沸水中,焯水,目的是去除豆角中的草酸。然后,捞出豆角沥干。最好选用一些大、小块、粗大的豆角,这样的豆角颜色好看、菜色好看,容易炒熟。

挑豆角的时候,豆角越老,说明它的豆角越嫩。因为,豆角长豆角在生长过程中会慢慢失去水分,含氮量越高,颜色越深,它的维生素C含量也越多。因此,尽量选择细长的豆角,不要挑长豆角。

最后,尽量把豆角先用开水焯熟,再用凉水过凉,可以去掉大部分的豆腥味,口感也更好。

焯豆角的窍门

沸水焯豆角

焯豆角的时候可以先把豆角放入沸水中煮,水开后再煮,这样豆角颜色翠绿,而且豆角容易熟,口感绵软。但是注意,豆角不要切的太小,否则容易煮碎。

炒豆角

把豆角炒制变色后,放一点油在锅里,油热后再放葱姜爆锅,然后再放豆角翻炒,在豆角基本炒熟后,放适量的酱油,然后放鸡精就可以了。这种做法很好控制火候,豆角既熟,又嫩。所以炒豆角的时间不要过长,以免炒制太糊。

炒黄豆

把豆角在开水里焯一下,然后再炒就不会出现很烂的情况,会把大部分的豆角也炒熟。把黄豆放在热水里煮3分钟左右就可以了。这种方法是焯豆角,要保证豆角熟,也不会糊锅。