经典家常 麻辣虾球的做法大全,让你辣味爆表、口感鲜美!
一:准备食材
1:将虾去皮,头尾去掉,去掉虾线,分成三段,背部从头开始,由下往上卷起来,腹部向上,将卷好的虾球放入水中,用牙签固定好。
2:将锅中放入适量油,将油烧热,下入包好的虾球,炸至表皮发黄,炸至外壳略显金黄色时捞出控油。
3:锅中加少许油,将所有食材放入,加酱油,炒至上色。
4:然后依次放入适量的食盐,鸡精,五香粉,十三香,糖,炒匀即可。
二:小贴士
1:虾球在油炸的时候,放入少许食盐,对调味就很有帮助。
2:将洋葱切丝,提前用开水焯一下,洋葱是含有一种比较挥发的气味,有利于促进消化。
3:虾球先是油炸过的,这样更香。
三:油温不宜过高
1:油温过高的话,会容易造成虾球焦黄,而且会破坏里面的营养成分,所以需要控制油温,避免水温过高。
2:如果油温过低,不仅仅会破坏里面的营养成分,
3:如果油温过高,不仅仅会破坏里面的营养成分,
4:油温过高,煎炒烹炸的话容易导致虾球焦黄,而且会破坏里面的维生素,
5:油温过低,不仅仅会破坏里面的维生素,
六:水油煎
1:将锅洗干净之后,倒入适量的食用油,油温一般是150°C,油锅最好选择植物油,或者是花生油。
2:将油加热到7成热的时候,用手把油轻轻的倒入锅内,用筷子不停的搅拌,油温大约15秒的时候即可。
3:等油温变凉之后,可以将水油混合物放进平底锅,这样不会产生油烟,而且也可以有效的保持油的温度,不会导致糊锅。
4:将水和油搅拌均匀,然后打开平底锅,再盖上锅盖进行煎炸,一般2分钟左右即可。
七:最后,为了避免油温过高,最好选择用小火或者是中小火,这样煎出来的油会比较均匀。