经典家常 地三鲜的最正宗做法，让你轻松掌握！

经典家常 地三鲜的最正宗做法,让你轻松掌握!

地三鲜简单介绍

地三鲜又名地黄花菜、盆茄菜,为茄科茄属一年生或二年生草本植物,主要供西餐厅的普遍菜肴,也可用作凉拌菜。地三鲜,是近年来在欧美和中国的最具争议的食物。

地三鲜制作流程

1.选地三鲜:选用地里的小苗菜,栽培要谨慎,因为这种蔬菜不耐贮藏,容易出现病死或枯黄。地三鲜是用苋菜、青菜、菠菜、鸡毛菜、鸡毛菜、鸡冠花等,采用油温至90°C的低温贮藏,其种类有黄菜、青白菜、粉菜、红菜、黄瓜、黄花菜等。

2.制作工艺:选料,洗,煮,炒,烩,炸,熏。选地三鲜制作过程为:

1.将熟鸡蛋用温水浸泡,去壳;将熟鸡蛋放在开水里烫过,捞起晾干;把蒜瓣切成末,花椒去掉不要;

2.将晒好的地三鲜放入坛内,用凉水浸泡,去掉蒜味和花椒水;

3.加入盐、味精、白糖、料酒、香油,搅匀,待冷却后装瓶密封;

4.食用时用筷子搅拌一下,倒出即可。

地三鲜做法大全

主料:苋菜、鸡蛋

辅料:西红柿、虾米、葱、蒜、香菜、芝麻油、生抽、陈醋、芝麻油、辣椒油、盐、水淀粉

1、苋菜摘好;

2、鸡蛋磕入碗中,加少许盐打散,再打散;

3、鸡蛋加入苋菜中,加入盐,生抽,陈醋,葱,蒜,香菜;

4、锅中加入水烧开,倒入适量的盐和油,水开后倒入鸡蛋液,在锅中滚两圈,出锅,点缀上辣椒油;

5、出锅,切块装盘,配上黄瓜丝;

6、将虾米洗干净,加入葱丝,蒜泥,香菜,芝麻油,盐,搅拌均匀;

7、将切好的苋菜放入碗中,撒上葱花,倒入上面拌好的鸡蛋液,美味的凉拌苋菜就做好了。

小贴士:

1、苋菜不能提前焯水,这样颜色会发黄;

2、鸡蛋在起锅前可加入少许盐,搅拌均匀,做出的鸡蛋味会更好;

3、如果放了虾米,也可加一些鲜辣味;

4、苋菜在焯水的时候,时间不宜太长,焯水后,马上捞出来就会失去脆嫩的口感,口感不佳。