粤菜大师亲授 正宗粤菜豉汁排骨制作方法大公开

粤菜大师亲授 正宗粤菜豉汁排骨制作方法大公开

1、选料:选用颗粒饱满、质地紧密、肉质坚实、透明度佳的上好肉。腌制:将洗净的肋条剁成6厘米的小段,下入开水锅焯水,捞出用温水冲凉。处理:用刀子将尾骨肉块对半剖开成“十厘米长”的小块,再用刀将骨头片成花刀。

4、腌制:将炒锅置中火上烧热,放入蒜米、姜片爆香,放入排骨块,将排骨均匀蘸裹蒜米,转中火煸炒,约5分钟后,倒入料酒和酱油上色,翻炒后加入适量的开水,烧开后转小火,盖上锅盖,烧约10分钟左右,至汁水收干,排骨入味后,用漏勺将汤汁捞出,倒入盘中,然后将排骨摆在上面,即可。

5、装盘:将烧热的色拉油倒入锅中,等油温上升后,将蘸好的排骨翻动,炸至金黄色捞出,排骨冷却后,撒上芝麻,即可食用。

6、炒锅烧热,放入色拉油,下入花椒、辣椒炒出香味,倒入葱段,爆香后放入少许清水,下入调味汁烧开,待汁稍微收干后,撒入少许盐,炒匀,即可装盘。

7、做法二

原料:排骨500克,熟芝麻、花椒各5克,酱油10克,大蒜2瓣,大葱50克,料酒5克,盐3克,白砂糖5克,味精1克。

做法:

1、排骨用清水洗净,加酱油、料酒、葱段、姜片,用大火煮5分钟,捞起洗净,再用小火煮2小时,煮过的排骨用水洗净备用。锅内加水,放入排骨、花椒,大火煮沸,再改用小火炖30分钟。放入大蒜、葱段,小火再炖20分钟,再放入熟芝麻,调味即可。

8、做法三

材料:猪小排、葱、姜、料酒、生抽、盐。

1、小排和小葱切小段,姜切片,葱切小段备用。将排骨放入锅中,加入适量的水,煮至沸腾,加入葱姜,继续煮3分钟,煮至排骨变色即可。捞出排骨,将排骨和小葱,放入小碗中,加入适量的生抽、盐、胡椒粉、料酒,用大火蒸1个小时。

4、蒸好的排骨,取出排骨,稍冷却一下,加入生抽、盐、葱段拌匀。