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粤菜之珍,30道经典老火汤全揭秘!
这道料理既可代表粤菜,又可代表粤菜,甚至下酒菜。
鲜,这道菜,看上去虽有简单,但是做法却十分丰富。
主料:大排骨500克、红椒1个、葱1根、香菜10克、八角1个、桂皮1小块、老抽1小勺、白糖半小勺、生抽2勺、盐少许、清水3勺。
做法:
1、排骨放入冷水中,煮开后,撇去浮沫,捞出排骨备用。红椒去籽切丝,葱切葱花。
3、锅中倒入3勺油,油热后放入葱、姜、八角、桂皮爆香。
4、倒入红椒丝、老抽、盐、白糖、生抽,翻炒。
5、倒入清水,大火烧开。
6、放入排骨,煮开后,撇去浮沫。
7、放入红椒丝,盖上锅盖转小火慢炖20分钟左右即可。
8、撒少许香菜,出锅。爆炒螺丝
主料:螺丝(5根)、红椒1个、洋葱1个。
调料:盐适量、生抽2勺、料酒1勺、大葱1棵、大蒜2瓣、豆瓣酱1勺、淀粉1勺、植物油1勺。
1、螺丝洗净,泡去血水。红椒去籽切块,葱姜蒜切片,洋葱切丝,大蒜切片,红椒切丝。
3、起锅倒油,油热放入蒜片,葱姜,豆瓣酱炒出红油。
4、倒入螺丝大火炒2分钟,加入洋葱,翻炒。
5、放入红椒丝和白糖,加入盐,生抽和料酒,搅拌均匀。
6、加入水淀粉,搅拌均匀。
7、水淀粉可以稍多放,水淀粉多了口感会粘的比较快。
8、水淀粉放入炒菜锅,烧开后倒入螺丝大火炒2分钟,加入生抽,料酒,炒均匀。
9、汤汁收的差不多了,加入水淀粉,翻炒几下,关火。
