独家秘籍 一学就会！香酥童子鸡制作和配方大揭秘！

独家秘籍 一学就会!香酥童子鸡制作和配方大揭秘!这是秘籍,而且制作手法非常的重要!

这是做秘籍,请大家记住 !

【秘籍一】 熏衣腌制

就是把腌制好的鸡肉浸泡在饱和的高浓度白酒中,时间最好是5-7天,浸泡期间要经常换水,否则鸡肉会烂得不成形。由于使用了高压锅,所以需要更长时间。不过有条件的话,可以选择还是用普通锅,用高压锅能缩短煮出来的鸡肉时间。

【秘籍二】 香料配比

调味料主要就是肉桂粉、香叶、丁香、茴香、盐、糖等。这里不用说盐,其他的调味品,比如鸡精、白糖等,最好都不用,那就是我们普通做菜的佐料,这点小编相信大家都会明白,就是用盐,这个是必须的,不是说味精,但它们和八角一起煮是不可或缺的。所以,我们一定要有耐心,不管是鸡精还是白糖,都必须要按顺序放,不可以按先后次序放,否则调料太咸,鸡肉就会不嫩了。最后,最重要的就是,先腌制一下。

【秘籍三】 盐水浸泡

这是最关键的一步,也是最关键的一步。相信大家都会做盐水实验,把买来的新鲜的鸡肉用清水浸泡一个小时左右,目的是让鸡肉中的血水充分浸泡出来。这样做出来的鸡肉比较嫩。然后,在锅中加入适量的清水,加入几片姜片和几粒花椒,烧开后放入鸡肉,待水煮开后把鸡肉捞出来,装入一个干净的容器中。

【秘籍四】 炖鸡肉

这一步也很关键,做这个菜一定要用炖肉料,不能用鸡精。只有炖肉料,才能让鸡肉中的营养充分的溶解到汤中,这样做出来的汤才会更加的香浓。因为鸡肉含有丰富的蛋白质,而且是非常容易被人体吸收的,更重要的是,炖出来的鸡肉也更加容易被人体吸收。

那么,如果要炖鸡肉,我们该如何选择呢?首先我们就要看一下炖鸡的时间,时间太短,只要鸡肉入味就可以了,时间太长,鸡肉吃起来非常的柴。时间不够,炖出来的鸡肉就不会很嫩,并且,鸡肉吃起来很柴,根本咬不动,这时候我们就可以选择把鸡肉剁成肉碎,这样既能保证鸡肉的味道,又可以防止鸡肉碎了。