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独家揭秘好吃的年夜饭菜谱大公开!
宁波大闸蟹饭
材料
主料:活蟹肉400g,大闸蟹10只,韭菜段、干辣椒段各2g,蒜2粒,姜2片,米酒5ml,酱油10ml,白糖5g,鸡精5g,胡椒粉2g,高汤10ml,香菜末10g,红尖椒末1g,镇江香醋15ml,麻油10ml,盐5g,味精3g
做法
1.锅中放油烧热,将蟹肉蟹肉夹出切成小块。
2.锅中放油烧热,加入蟹肉、干辣椒段、蒜片、姜末、酱油、白糖、盐、味精、胡椒粉、高汤、香菜末、红尖椒末、镇江香醋,小火焖5分钟,加入韭菜段、红尖椒末、高汤、香醋,小火焖10分钟,加入蒜片、葱段、香菜末,熄火。
3.大闸蟹米饭摆好后,将炒锅放油,加入干辣椒段,葱段,姜末,少许料酒炒香,加入米饭炒散,再加入盐、鸡精、白糖,翻炒均匀,加入香菜末即可。
特点
蟹肉虾仁和蟹黄,咸鲜微辣。
做法二
主料
螃蟹适量
辅料
大葱适量
姜适量
大蒜适量
花椒适量
胡椒粉适量
盐适量
酱油适量
白糖适量
料酒适量
白醋适量
香油适量
蒜苗适量
制作步骤
1.螃蟹清洗干净去掉外壳,去掉肚子上多余的蟹腮,用料酒、胡椒粉和盐涂抹在螃蟹表面,腌制半个小时左右。
2.葱姜蒜、干辣椒分别切好、大葱斜切段,生姜大蒜切末、大葱段和生姜大蒜放入切好的螃蟹中,腌制10分钟。
3.锅烧热后倒入油,放入辣椒、花椒、大葱段和生姜大蒜爆香。
4.放入螃蟹翻炒均匀,淋入一勺白醋、一勺酱油,再倒入一勺香油和适量的白糖,大火翻炒均匀即可。
做法三
主料:螃蟹、青椒、葱、姜
辅料:油、盐、料酒、醋、胡椒粉、鸡精、白糖、酱油、水淀粉
1.螃蟹切成大小均匀的块。
2.青椒去籽去蒂去籽后切成条状。
3.姜切片。
4.锅中倒入油,油热后放入葱姜爆香。
