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广州酒家月饼还有一个名字:酥皮月饼,馅料是生猪油和芝麻油,广东话叫脆皮,是用糯米粉做的,色泽金黄,口感脆爽。
广州的酒家月饼的皮是全面粉制作的,分为湿法的和湿法的两种。
湿法的馅料是采用传统传统工艺的做法,主要以糯米粉为原料,里面会加入白砂糖和盐等食材,把传统工艺的粉和面粉结合在一起,和成面团,制成月饼皮,再包入馅料,最后包入月饼,月饼皮在月饼的表面,这个做法叫香脆。
而湿法的馅料是利用红枣、豆沙等馅料制作,馅料比较单一,是把糯米粉和糖粉混合在一起,糯米粉是糯米做的,其中也会加入一些白砂糖和盐等调味品,如果是口味比较偏向甜的话,也可以加入一些其他的馅料。
广东酒家月饼不属于传统月饼,它的做法主要是,需要有专门的茶楼来制作,茶楼制作的月饼通常都是用到糯米粉,小麦粉就是糯米,加上小麦粉来制作,因为糯米粉的粘性比较大,糯米粉的粘度比较低,所以做出来的月饼表皮比较光滑。
闽南酒家月饼的做法也比较简单,需要把糯米粉炒到干,或者蒸熟了以后才会出现软糯,如果是粉质比较细腻的话,就会比较好摊,不会出现散开的情况。另外,可以在酒家的一个小摊上面放上一些生粉,然后刷上一层油,然后在糯米粉上放上一层糯米粉,这样糯米粉就可以慢慢的卷起来,这样不会出现粘的情况。
广东的糯米饭的做法比较简单,需要准备适量的糯米粉和玉米粉,然后把糯米粉和玉米粉混合,倒入一些温水,然后搅拌均匀,然后把面粉和玉米粉混合均匀,揉成面团,然后切成小面团,在擀面皮的时候,不要太用力,最好不要擀太薄,稍微厚点才好擀。
把调好的面团放在烤盘内,然后放入烤箱的烤箱,烤制大约5分钟左右,这时候我们就可以吃到比较粘糯的糯米饭了。
五指糯米饭是广东的一种特色小吃,也是非常传统的一种早餐,它有着非常好的食疗功效,具有滋阴补肾、健脾养胃的作用。对于消化不好、肠胃容易出血的人来说,可以适当的吃一些五指糯米饭,有很好的保健和治疗的作用,具有补气血的效果。
