川菜菜谱大全书籍：饕餮川菜，尽在一册

川菜菜谱大全书籍:饕餮川菜,尽在一册

作为川菜的两大名菜,在中国以外所有菜系都有自己独特的特色,饕餮川菜在中国菜系中独一无二。最具代表性的川菜菜系,就是以下几个:

炒锅鱼条,是川菜中的代表菜,其特点是颜色红润,质地柔软,味香,咸鲜,香味适口。其操作方法是:先将洗净的鲤鱼切成片,再用食油滑锅,炒勺置旺火上,油8成热,放入鱼条,用微火炸制,炸至外焦里嫩,外表呈金黄色即可。

把豆瓣酱放在小碗中,加水稀释,待用。另起锅,放两勺素油,炒香姜末,放人豆瓣酱炒香,加水煮沸,用小火煨制30分钟,再放人小碗中,加盐、味精、酱油、葱花、姜末、辣椒粉,待用。在煨制的过程中,把醋、酱油、鸡精、白糖、胡椒粉放入锅中烧沸,待汤汁浓缩至二分之一时,放入葱段、蒜片、青菜叶,即可出锅。

油条菜,亦称油饼菜,是北京北京的特产。是一道着名的传统风味小吃。

油条菜原料是菜油、面粉、精盐、发酵粉、发酵粉等,调料有香油、味精、辣椒粉、红油辣椒、葱花等。油条菜,制法简单。做法是将菜油烧开后加入面粉、精盐、发酵粉等揉搓均匀,然后盖上湿布放在暖和地方待凉。然后将面团分成大小相同的剂子,擀成薄片后,放入调好的调料,包成生坯,然后放在烧热的菜板上,进行擀制,每次擀制过程中均要洒上辣椒粉、葱花。最后,将生坯摆好放入笼屉中,用旺火蒸熟即可。

明矾豆腐,是北京的特产。

明矾豆腐制作是在明矾的基础上,加传统的豆腐原料制成。用明矾粉做的血豆腐,味咸而香美,是北京的传统名菜。

圆白菜也称白菜,是北京的特产。

圆白菜也称莲花白,为十字花科一年生草本植物。为一年生茎顶生或侧生的块茎,是一种重要的蔬菜。因形状像人的耳朵,又称莲花白。形状像人的牙齿,所以又叫莲花白。