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川味爆炒黄鳝 传统川菜做法揭秘,香辣鲜嫩诱人,香甜味浓,色香味俱全。正宗四川炒黄鳝是一道很重要的川菜,做的方法比较讲究,原料以泡油亮油的黄鳝为主要原料,再加花椒、大蒜、辣椒、葱姜蒜、香菜、十三香等辅料以及郫县豆瓣、酱油、糖、盐等调味品共同炒制而成,色泽红润,香辣爽口,令人食欲大开。下面为大家介绍下川味炒黄鳝的做法。
主料:黄鳝1000g
辅料:胡萝卜1根,尖椒1个
调料:食盐适量,蒜适量,姜适量,小葱适量,花椒适量,料酒适量,生抽适量,淀粉适量,花生油适量,植物油适量
1.准备食材。黄鳝去内脏、清洗干净。
2.把黄鳝剁成小块。
3.把大蒜、尖椒、葱姜切成片,姜切成丝,大葱切成小段,生姜切成丝,大葱切成段。
4.锅中倒入植物油,开小火,油冒烟后,放入姜丝和大蒜。
5.煸炒出香味后,放入黄鳝。
6.煸炒2分钟后,放入料酒。
7.倒入适量的生抽。
8.放入1碗左右的清水。
9.放入花椒和盐。
10.倒入半茶匙的白糖。
11.放入适量的清水。
12.开大火煮至汤汁收干。
13.最后用漏勺捞出小段的黄鳝即可。
二、黄鳝怎么做好吃
黄鳝,即黄鳝,属鳝科,肉质鲜嫩,营养丰富,具有较高的食疗价值,“它在我国已经有5000多年的栽培历史。
1、首先要注意黄鳝的烹调方法,黄鳝因为其性温太过,所以,在烹调的时候要注意方法,要先用开水氽一下,等水开后再放入黄鳝,这样可以避免黄鳝中的组胺和铜、锌等金属元素被氧化,炒出来的菜肴味道会更鲜美。
2、其次要注意黄鳝的选购,黄鳝主要以丸块状为主,其他为小段状的,所以在选购黄鳝时,要注意黄鳝的圆盘大小和形状。
3、最后要注意黄鳝的加工方法,主要是以淀粉、鸡蛋、食油、白糖、盐为主要原料,用沸水氽一下即可。
