家庭烘焙指南：无酵母发面的秘密技巧及替代方法

家庭烘焙指南:无酵母发面的秘密技巧及替代方法有哪些?

需要一些工具:面粉、容器、电饭煲、盖板、面板、盖子、锅包、发酵面盆、沸水、碗(碗要用冷水)、手套

1、无酵母发面,按照刚才的步骤第一步,把所有材料放进容器里。

2、倒入适量的水。(500ML面粉放两粒花生米大小的干花生米,花生米和糯米是我把它们放在一起的)然后用保鲜膜盖上,放到温暖处发酵。

3、当这个容器发好,面盆里的水和酵母都浸入了,说明这个容器还有增温的作用。

4、发酵的过程中,可能会听到锅内沸腾的声音。这个时候要注意,如果水没烧滚了,就不要把盖子盖上。

5、打开锅盖,注意,不要开火。

6、看到面团絮状,盆里面也涨满了,就要打开盖子了。

7、把面揉成面团,然后放到面板上,盖上盖子,发酵。

8、大约等5-10分钟,面团体积到了原来的两倍大。

9、把面团拿出来,把盆子里的面团拿出来,继续发酵。

10、把面团揉光滑,然后把面团揉成长条。

11、然后切成小剂子。

12、把剂子用手揉成圆形,记得一定要揉光滑哦,不然做出来的成品会是“松松垮垮”的。

13、蒸锅里放水,然后把圆剂子放进蒸锅里,盖上锅盖,等待20分钟左右就可以出锅了。

和面的时候最好加几滴白醋,因为醋是酸性的,会使面团更蓬松。

六、下锅之前,面团一定要先放

和面这道菜并不是懒人的做法,它只是一种中国菜文化,却充满了“中国菜”的味道,特别是在中国南方,不管做什么,汤,一汤匙都能调动你的味蕾,让你食欲大开。这道汤,如果在开锅之前再加入,汤沸腾之后再加入,味蕾就会立刻瘫倒了。而用蛋清调上面糊,吃起来也会松软,不用再加面粉了。