家常川菜 教你做一道地道的川菜美食

家常川菜 教你做一道地道的川菜美食

猪肘子,是一道很常见的家常菜。猪肘也是猪肘子最为鲜嫩的部位,其做法简单,肉质酥烂滑嫩,滋味鲜美,有着极其丰富的营养价值。

食材:干辣椒4个,色拉油1000g,姜片5片,蒜片50g,葱节100g,精盐5g,味精10g,白糖3g,豆瓣酱50g,香辣酱100g,鲜汤1桶

1、干辣椒剪成节,蒜瓣切片,姜切成末,葱节切成段,备用。

2、猪肘子切成块,用清水反复冲洗干净。

3、锅内倒入色拉油,油热后下入姜片、蒜片和葱节爆香,再倒入香辣酱翻炒均匀,盛出备用。

4、再往锅内倒入少许色拉油,下入干辣椒和花椒,用小火煸炒出香味。

5、倒入猪肘子,调入料酒、盐、白糖和豆瓣酱炒匀。

6、将事先炒好的辣椒和花椒捞出,再往锅内倒入鲜汤,然后把肘子和其他材料放进去,大火烧开后改用小火慢炖40分钟,在汤中加入香葱段即可。

第二、家常酸菜炖肘子

食材:肘子1个、酸菜、粉丝、白萝卜、油、盐、鸡精、生抽、老抽、葱、姜、蒜、料酒、花椒、八角、桂皮、香叶。

1、肘子洗净斩成小块,放入冷水锅中,加入姜片,葱段,八角,桂皮,料酒,大火烧开,焯去血沫。

2、捞出洗净沥干水分,酸菜洗净用手掰成小块,粉丝用清水泡软备用。

3、炒锅上火,放入油烧至五成热,放入肘子炸至表皮微黄捞出。

4、砂锅内加入清水,放入肘子,加入姜片,葱段,香叶,花椒,桂皮,八角,白萝卜,香叶,草果,花椒,葱,生抽,老抽,料酒,大火烧开后转小火炖45分钟。

5、放入酸菜,白萝卜,粉丝,炖至入味,加少量盐,鸡精调味,出锅即可。

原料:小黄鱼、姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮、葱、料酒、酱油、老抽、鸡精、盐。